為了秉承法國傳統，即使不吃內臟的我，亦要跟奶奶學做鵝/鴨肝醬(foie gras)。做法非常簡單。
做法：
用鮮奶洗乾淨肝臟，挑走血管狀的東西。盛起乾淨的肝臟，然後加適量烈酒（我們用cognac）和黑椒，略為攪拌，入樽，中火蒸煮1.5hr，即成！
放凍後，會見到有一層黃色的jelly物體，這是脂肪層。食時切走就ok!
*用的是特別儲存樽，蒸煮後可放至少3年。
食法：
法國人一般餐前搽麵包食用（即開即食），亦可以煮醬絆意粉。
小知識：
究竟是鵝肝醬，還是鴨肝醬？鵝一般比鴨貴，但法國每個區（department)的畜牧業都不同，所以每個區都有不同的"出名食物"，如馬賽（Marseille)是魚產品。我們居住的地方是"產鴨區"，鴨類食品比較豐富。專程到法國指明要嘆鵝肝醬的朋友，要小心選擇到訪地區。
鵝/鴨肝醬是我唯一願意食的内臟（只限高質素產品)，我覺得兩者分別不太大，肥美的鴨肝不一定輸蝕。
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